Kokosmuffins med æbler

En hyggelig aften hos moren, biksede hun lige hurtigt disse muffins sammen. Mmmm.... 

Kokosmuffins

*3 store æbler (to rives groft, et rives fint)

* 25 g. hakkede hasselnødder

*2 æg

* 2spsk dadelsirup/ (50 g. p.f. - mor ;-) )

*1 tsk natron og 1 tsk citronsaft/ 1 tsk bagepulver

* 50 g. mandelmel

* 150 g. kokosmel

*5 spsk olivenolie

*1 dl. kokosmælk

Ingredienserne blandes og muffinsne bages ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Appelsinpandekager

Disse pandekager fik jeg til morgenmad.. og til formiddagssnack. De er jo sunde ;-).

6 stk appelsinpandekager (brunchstørrelse)

*1 banan

*1 fintrevet gulerod

*2 æg

* 1 dl kokosmælk

*2 spsk ærtemel

* 3 måleskefulde HUSK

* 1 spsk kokosfibre

*2 tsk revet appelsinskal

* Vanilje og kanel efter smag og behag

1) Mos bananen.

2) Tilsæt æg og kokosmælk og pisk sammen med bananen.

3) Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk grundigt sammen.

4) Put lidt kokosolie på en varm pande.

5) Hæld lidt pandekagedej på panden - to klatter til to pandekager. Smør dejen lidt ud.

6) Lad pandekagerne stege ved middelvarme i et par minutter til de næsten er gennemstegte og forsigtigt kan vendes. Jeg brugte to spateler, så jeg var sikker på, at de holdt sammen.

7) Vend pandekagerne og steg dem færdige.

Jeg serverede dem med en blanding af græsk yoghurt og skyr rørt med vaniljepulver, kanel og Steviadrys, samt lidt revet appelsinskal. Ovenpå dryssede jeg appelsinstykker, hakkede valnødder og hasselnødder, solsikkekerner og kokosmel.

Velbekomme :-)