Kokosmuffins med æbler

En hyggelig aften hos moren, biksede hun lige hurtigt disse muffins sammen. Mmmm.... 

Kokosmuffins

*3 store æbler (to rives groft, et rives fint)

* 25 g. hakkede hasselnødder

*2 æg

* 2spsk dadelsirup/ (50 g. p.f. - mor ;-) )

*1 tsk natron og 1 tsk citronsaft/ 1 tsk bagepulver

* 50 g. mandelmel

* 150 g. kokosmel

*5 spsk olivenolie

*1 dl. kokosmælk

Ingredienserne blandes og muffinsne bages ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Appelsinpandekager

Disse pandekager fik jeg til morgenmad.. og til formiddagssnack. De er jo sunde ;-).

6 stk appelsinpandekager (brunchstørrelse)

*1 banan

*1 fintrevet gulerod

*2 æg

* 1 dl kokosmælk

*2 spsk ærtemel

* 3 måleskefulde HUSK

* 1 spsk kokosfibre

*2 tsk revet appelsinskal

* Vanilje og kanel efter smag og behag

1) Mos bananen.

2) Tilsæt æg og kokosmælk og pisk sammen med bananen.

3) Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk grundigt sammen.

4) Put lidt kokosolie på en varm pande.

5) Hæld lidt pandekagedej på panden - to klatter til to pandekager. Smør dejen lidt ud.

6) Lad pandekagerne stege ved middelvarme i et par minutter til de næsten er gennemstegte og forsigtigt kan vendes. Jeg brugte to spateler, så jeg var sikker på, at de holdt sammen.

7) Vend pandekagerne og steg dem færdige.

Jeg serverede dem med en blanding af græsk yoghurt og skyr rørt med vaniljepulver, kanel og Steviadrys, samt lidt revet appelsinskal. Ovenpå dryssede jeg appelsinstykker, hakkede valnødder og hasselnødder, solsikkekerner og kokosmel.

Velbekomme :-)

Spinatpandekager

Jeg eeelsker spinat, og jeg eeeelsker pandekager og omeletter til morgenmad. Derfor måtte morgenmaden i dag være et forsøg med spinatpandekager. Her havde jeg læst om den fantastiske opfindelse ærtemel, som jeg var meget spændt på at prøve. Ganske enkelt er det gule ærter, kværnet til mel. Et godt alternativ til det meget kalorieholdige mandel/nøddemel.
Det fungerede rigtig fint og jeg fik nogle lækre pandekager med god konsistens :).

Spinatpandekager 6- 8 stk

*25 kugler frossen spinat 

* 4 æg

* 2 dl lactosefri mælk (nogle vil påstå, at det absolut ikke er paleo..., så kan man evt. skifte ud med kokosmælk)

*50 g. ærtemel

*2 spsk HUSK

*1 fed presset hvidløg

*1/4 tsk revet muskatnød

*Salt og peber (den kan trække meget salt!)

1) Tø spinaten op i mikroovn og pres så meget af væden som muligt fra.

2) Bland de resterende ingredienser, rør dem sammen og tilsæt spinat til sidst. Dejen bliver temmelig tyk.

3) Put lidt olie på en varm pande. Hæld en klat dej på panden (ca 3/4 dl) og smør den lidt ud. Jeg lavede mine pandekager, så de var en smule større en traditionelle amerikanske brunchpandekager.

4) Når pandekagen er forholdsvis fast på undersiden, vendes den og steges færdig på den anden side. Ca. 2 min på hver side.

Server med revet cheddar, hytteost, friske grøntsager, eller hvad du synes er lækkert!

Selleri-gulerods-squash-gratin

En nem og lækker gratin, som kan bruges som tilbehør til såvel morgenmad, frokost og aftensmad.

Gratin

* 225 g. revet knoldselleri

*100 g. revet gulerod

*1 revet squash

*50 g. mandler malet til mel

*2 æg

*1/2 finthakket rødlød

*1/2 tsk cayennepeber

*2 spsk HUSK

* Salt og peber (gratinen kan godt trække en del salt)

1) Skræl og riv knoldselleri og gulerod på et rivejern.

2) Riv squashen på rivejernet og pres så meget væde som muligt ud af den.

3) Mal mandlerne til mel ved at blende dem i foodprocessor, minihakker eller kaffekværn

4) Bland alle ingredienserne og rør dem til en ensartet fars.

5) Brug en silikonebrødform eller put bagepapir i en almindelig brødform. Hæld farsen i formen og fordel den og glat den ud med en dejskraber.

6) Bag gratinen 30 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn.

Sushi the paleo-way

Det lød en kende specielt, og især kæresten var temmelig skeptisk. Men prøves skulle det! På denne helt fantastiske paleoblog fandt jeg opskriften på en omgang paleo-sushi. Mine makiruller var selvfølgelig vegetariske, mens kærestens var med tunsteak. Egentlig noget af et paradoks at spise sushi UDEN ris og UDEN fisk ;)!

Risen er erstatttet med blomkålsris, og til vores begges overraskelse fungerede det virkelig fint. Man kunne let lade sig narre.

Som den årvågne læser nok kan se, så har vi snydt lidt og spist soya til (fy fy fy). Kan man undskylde sig lidt med, at den var både hvede- og glutenfri...?

Paleo-Granola

Pinterest er en guldgrube, når man søger efter gode paleoopskrifter. Her til morgen forsøgte jeg mig med en paleo-Granola, som jeg havde fundet på Pinterest. Opskriften kan du se her.

Jeg dryssede den over en blanding af græsk yoghurt og skyr blandet med ananas og banan skåret i små stykker.

For at få noget protein, der kunne holde mig kørende, spiste jeg også et kogt æg og en skive palæobrød med en skive ost til.

Jeg var positivt overrasket over hvor crunchy granolaen var. Det var mindst ligeså godt som almindelig müsli.

Morgenvafler til den søde tand

Igår måtte jeg altså prøve konceptet "paleovafler".

Jeg bagte derfor disse vafler, og da jeg har en sød tand, blev vaflerne i den søde ende - og fyldet ligeså.

Søde vafler - 4-5 stk.

*50 g. hasselnødder

*25 g. solsikkekerner

*3 æg

*1 1/2 dl. kokosmælk

*1/2 tsk kanel

*2 spsk steviadrys fra Hermesetas

*1/4 tsk vaniljepulver

*1 tsk bagepulver

1) Blend hasselnødder og valnødder fint til mel.

2) Rør æg og kokosmælk sammen.

3)Tilsæt nøddemelet og de andre ingredienser og pisk dejen sammen.

4) Smør vaffeljernet på begge stegeflader med lidt kokosolie (smelt en lille portion i mikroovnen først, så er det nemt at pensle på vaffeljernet).

5) Hæld lidt dej på vaffeljernet og bag hver vaffel i ca. 5 minutter eller til de er gyldne.

Kakaocreme

*1 dl skyr

*1 dl græsk yoghurt

*4 tsk kakaopulver

*3 spsk kokosmælk

* 1 spsk steviadrys

* 1/4 tsk vaniljepulver

For at være ærlig, så smagte vaflerne udmærket, men smagen af frugt og kakaocreme overdøvede vaflerne lidt.

Men, men, men... Der var en vaffel tilovers, som jeg puttede i køleskabet. Da jeg senere på dagen efter trænng kom hjem og havde lyst til en lille snack, så fandt jeg vaflen frem og smurte lidt smør på.

For den da, hvor smagte det godt! Vaflerne vandt faktisk rigtig meget ved at være kolde.

Så skal jeg lave vaflerne en anden gang, tror jeg, at jeg vil lave dem om aftenen, så de kan komme i køleskabet og serveres kolde næste dag. Jeg tror også, at en omgang skyr og græsk yoghurt i blandet lidt blendet bær ville klæde vaflerne ualmindelig godt. 

Svampedeller og krydrede fritter

Dagens aftensmåltid:

8 Svampedeller

* 300 g. champignon

* Broccolibuketter fra 1 broccolihoved

*50 g mandler

* 1 rødløg

* 2 spsk HUSK

*1 æg

* Salt og peber

1) Blend mandlerne fint på foodprocessor.

2)Vask og rens champignonerne og blend dem fint på foodprocessoren. Pres herefter så meget af væden som muligt ud af svampene.

3) Blend broccolibuketterne.

4) Blend rødløget.

5) Rør alle ingredienserne grundigt sammen i en skål.

6) Steg dellerne i olie ca. 5 minutter på hver side ved middel varme.

Krydrede fritter

* 2 sweet potatos

* 3 persillerødder

*2 gulerødder

*1 tsk røget paprika

*1/2 tsk cayennepeber

*Salt og peber efter smag

* 3 spsk rapsolie

1) Skræl rodfrugterne og skær dem i stave, der er ca. 1 cm brede.

2) put alle ingredienserne i en stor frysepose, lad der være lidt luft i den, drej den rundt, så den er lukket godt og ryst blandingen sammen.

3) Bred blandingen ud på en bagelade med bagepapir og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Jeg serverede tzatziki lavet på græsk yoghurt til ved siden af.

Velbekomme!

Morgenmad med dessert

Ja, det lyder næsten for godt til at være sandt. I hvert fald i mine ører, som lytter godt efter noget, der lyder sødt og syndigt.
Men mit morgenmåltid her til morgen levede op til dette indlægs overskrift.

Gæt selv, hvad der er morgenmad og hvad der er dessert :-).

Selve morgenmaden var en omelet lavet af to æg, der var pisket og tilsat salt og peber. Ved siden af havde jeg stegt lidt champignonger. 

Omeletten blev suppleret med en skive stenalderbrød med en skive ost.

"Desserten" var på mange måder identisk med gårsdagens jordbærskyr. Opskrift kommer her:

Brombær-mess til to personer:

*1 dl skyr

*1 dl DDV- græsk yoghurt (jeg vælger denne model, da der er mere protein og færre kalorier i)

*1/4 tsk vaniljepulver 

*1/4 tsk kanel

* 4 tsk Steviadrys

1) Rør skyr og græsk yoghurt sammen med vaniljepulver, kanel og Steviadrys.

*1 dl fosne brombær

* 2 tsk Steviadrys

2) Kog brombærrene et minuts tid, så de er tøet op og eventuelle bakterier er slået ihjel.

Hæld vandet fra brombærrene og blend dem 2 tsk Steviadrys. Læg evt. et klæde over, når du blender - brombær sviner frygteligt meget og er svært at få af tøj og hvide vægge.

*10 mandler

*10 hasselnødder

*2 tsk kokosmel

3) Hak mandler og hasselnødder. Læg nu skiftevis et lag skyr og et lag brombærpuré i glassene. Slut af med et lag brombærpuré og drys med de hakkede mandler, nødder og kokosmel.

Det smagte himmelsk!

Dessert skal der til!

Noget af det, der virker tiltalende ved Paleo-kosten er, at man kan spise snacks med lidt bedre samvittighed, da de som udgangspunkt ikke er fyldt med sukker.
Jeg har set mange spændende opskrifter på diverse paleokager, men satte mig for, at jeg ville prøve at lave min egen opskrift - så måtte det briste eller bære. Umiddelbart synes jeg, at det bar.

Paleomuffins med gulerod og rødbede - 15 stk:

*1 håndfuld mandler

*1 håndfuld valnødder

*200 g. rødbede

*200 g. gulerod

*12 semitørrede dadler uden sten(dem man får i papæsker à 600 g) eller 100 g. dadelpasta (fås i grønthandlere)

*4 spsk. HUSK

*5 spsk. kakaopulver

*2 spsk. Steviadrys fra Hermesetas

*2 spsk kokosolie

*1 avocado

* 2 æg

* 1 tsk bagepulver

1: Skræl og riv gulerod og rødbede på rivejernet - groft eller fint efter smag og behag.

2: Blend mandler og valnødder til mel på en foodprocessor.

3: Pil stenene fra dadlerne.

4: Put dadler, rødbede, gulerod, HUSK, kakaopulver, Steviadrys, kokosolie og avocado i blenderen og blend det sammen med mandel/nødde-melet til en god klæg konsistens.

5: Tilsæt æggene og blend dem ind i blandingen.

6: Tilsæt bagepulver og blend igen.

7: Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i ca 20 minutter ved 200 grader i en almindelig ovn.

Jeg pyntede mine muffins med lidt græsk yoghurt, der var rørt med vanilje, Steviadrys og hakket mynte.

Nu var det den sidste rest græsk yoghurt jeg havde, så der var en del væde med, hvilket gjorde den lidt tyndere. Hvis man har græsk yoghurt af en list fastere konsistens, kan man med fordel putte den i en sprøjtepose med tyl og få den fineste og sunde topping på sine muffins (tricket har jeg lært af min kreative mor :) ).

Jeg syntes, at resultatet blev godt. Dog kunne jeg godt have ønsket mig dem en smule sødere eller med en kraftigere kakaosmag. Dette forestiller jeg mig, at man kunne råde bod på ved fx at skifte noget af rødbeden ud med et revet æble og/eller tilsætte mere kakao og eventuelt et par dadler til.

Derudover kunne det nok også klæde muffins´ne, hvis man udover de valnødder, der blev brugt til mel, tilsatte lidt grofthakkede valnødder for knasens skyld...

Det skal siges, at mine muffins vist kun hævede en lille bitte smule. Måske hævede det på grund af æggene, måske på grund af bagepulveret - jeg ved det ikke. Uanset hvad, så bliver det en temmelig mushy konsistens de får, så jeg tør ikke sige, om bagepulveret har nogen effekt,

Morgenmad paleostyle

Det vigtigste måltid på dagen - morgenmåltidet:

Morgenmaden bestod af:

*En gulerod og en snackpeber

*En skive stenalderbrød med en skive ost

*En portion jordbærskyr med et drys af hakkede mandler og hasselnødder, kokosmel og en spsk. HUSK.

Jordbærskyr:

* 1 dl. Skyr

*ca 1/2 tsk kværnet vaniljestang (jeg bruger den smarte kværn med vaniljestænger i fra Dr. Oetker).

* Et drys kanel

* 8 frosne jordbær

* 2-3 tsk Steviadrys fra Hermesetas

1: Rør Skyren med vanilje og kanel

2: Kog jordbærrene i vand i et minuts tid (det tør dem op og slår eventuelle baktier ihjel).

3: Hæld vandet fra jordbærrene og blend dem med Steviadrys.

4: Rør jordbærpureen i Skyren.

5: Drys hakkede mandler, nødder, kokosmel og HUSK over Skyren.

Voilá !

NB! Morgenmaden mættede i et par timer. En anden gang ville jeg nok også lave mig et spejlæg til, for at holde mig mæt i lidt længere tid.

En paleofrokost-start

Startskuddet til mit vegetar-paleoprojekt lød igår. Der blev købt ind, og så blev der kokkereret.

Frokosten bestod af:

*En skive stenalderbrød med en smule smør

* En salat bestående af cherrytomater, agurk, rødløg, avocado, salt og peber

* Et par spiseskefulde hytteost.

*En broccolidelle, som jeg modificerede opskriften lidt på, så den så sådan her ud;

6 Broccolideller

1 hel broccolistok og halvdelen af broccolibuketterne

1/2 rødløg

1 fed hvidløg

2 æg

25 g. mandler

3 spsk HUSK

salt og peber

Olie til stegning.

1: Broccolistok og broccolibuketter rives/hakkes på foodprocessor eller rivejern.

2: Løg og hvidløg hakkes fint.

3: Mandlerne blendes til mel.

4: Alle ovenstående ingredienser røres sammen med to æg, 3 spsk. HUSK og salt og peber.

5: Broccolidellerne formes til små pandekager med en ske/hånden og steges i olie på panden på begge sider. Ca. 3-5 minutter på hver side.

Jeg tilføjede et ekstra æg for at få blandingen til at hænge bedre sammen, og jeg tilføjede HUSK for at få lidt ekstra fibre og dermed mæthed.

Det smagte vældig godt - selv ikke-vegetar-kæresten var begejstret :).

Kan man leve af Paleomad som vegetar?

Det lyder umiddelbart lidt selvmodsigende, da paleokosten for en stor del er baseret på kød, som er en vigtig kilde til protein. Ydermere udelukker paleokosten også stivelses- og meget kulhydratholdige fødevarer som korn, ris og diverse bælgfrugter.
Så hvad er der så tilbage at gøre godt med for en vegetar?
Først og fremmest er der naturligvis alle grøntsagerne, som i forvejen fylder meget i en vegetars daglige kost. Dernæst er der alle nødderne og kernerne, som bidrager til mæthedsfornemmelse og en god andel af proteinbehovet. Sidst, men ikke mindst er der visse mælkeprodukter, hvis man vælger at følge Paleo 2.0-principperne.

Oooh, jeg håber, at jeg kan holde ved!

For en god ordens skyld vil jeg lige gøre rede for baggrunden for dette projekt:
Jeg er 29 år og har været vegetar siden jeg var seks år. Det har altid været mit eget valg, da smagen og konsistensen af kød ikke rigtig har.. ja smagt mig. Eftersom det var en gang sidst i firserne, at jeg blev vegetar, var det vist ikke det, mine forældre vidste mest om. Jeg spiste, hvad der var, og der blev nok også lavet en ekstra salat eller noget andet tilbehør engang imellem.
Da jeg selv blev lidt ældre, fandt og fik jeg selvfølgelig lidt mere information om det at være vegetar. Jeg kunne forstå, at det var meget vigtigt med den rette fordeling og indtag af protein, kulhydrat, fedt osv. Det er nok henved de første par tusind gange, at jeg er blevet spurgt, om hvordan jeg sørger for at få proteiner nok.
Det ærlige svar er; Det ved jeg ikke. Jeg spiser det jeg har lyst til, og har en formodning om, at min krop sådan nogenlunde regulerer det selv. Fx har jeg altid haft en stor lyst til de meget grønne grøntsager som broccoli og spinat,hvilket nok skyldes deres indhold af B12-vitamin, ligesom jeg også er meget glad for æg og svampe, som jo som bekendt indeholder meget protein. Derudover gnasker jeg gladeligt mandler og diverse andre nødder og nyder også en god humus.
Mit helbred er fremragende, mit blodtryk er 100 over 50, og da jeg på et tidspunkt fik taget nogle blodprøver var tallene så fine for lever, nyre, blodsukker mv., at lægen antydede at jeg måtte være fanatisk og ALDRIG indtage noget syndigt. Det passer så ikke...
Er der noget, jeg er dårlig til, så er det at være fanatisk. Jeg kan godt lide god chokolade, rødvin, pasta, fløde - you name it.
Ikke desto mindre har jeg kastet mig over dette lille paleoprojekt.
Det skyldes, at jeg for fire måneder siden fødte en lille søn. Helt lille var han faktisk ikke - og det var jeg heller ikke bagefter. Min søn er groft sagt bygget på klejner og gulerødder ;-), og det viste sig også på vægten, da han var født. Der sad ca. 13 kg mere på min krop, end der havde gjort tidligere.På nuværende tidspunkt sidder der stadig otte kilo for meget, og de vil ikke rigtig slippe.
Derfor dette eksperiment. Kan paleokosten give dette skub til mit vægttab, som jeg ønsker - og kan man leve på paleokost som vegetar? Ved siden af kostændringen styrketræner jeg tre gange om ugen og laver også lidt cardiotræning.
Jeg tæller og måler ikke indtag af proteiner, vitaminer mm., så dette projekt er helt og aldeles uvidenskabeligt og på mit helt eget ansvar.