Spinatpandekager

Jeg eeelsker spinat, og jeg eeeelsker pandekager og omeletter til morgenmad. Derfor måtte morgenmaden i dag være et forsøg med spinatpandekager. Her havde jeg læst om den fantastiske opfindelse ærtemel, som jeg var meget spændt på at prøve. Ganske enkelt er det gule ærter, kværnet til mel. Et godt alternativ til det meget kalorieholdige mandel/nøddemel.
Det fungerede rigtig fint og jeg fik nogle lækre pandekager med god konsistens :).

Spinatpandekager 6- 8 stk

*25 kugler frossen spinat 

* 4 æg

* 2 dl lactosefri mælk (nogle vil påstå, at det absolut ikke er paleo..., så kan man evt. skifte ud med kokosmælk)

*50 g. ærtemel

*2 spsk HUSK

*1 fed presset hvidløg

*1/4 tsk revet muskatnød

*Salt og peber (den kan trække meget salt!)

1) Tø spinaten op i mikroovn og pres så meget af væden som muligt fra.

2) Bland de resterende ingredienser, rør dem sammen og tilsæt spinat til sidst. Dejen bliver temmelig tyk.

3) Put lidt olie på en varm pande. Hæld en klat dej på panden (ca 3/4 dl) og smør den lidt ud. Jeg lavede mine pandekager, så de var en smule større en traditionelle amerikanske brunchpandekager.

4) Når pandekagen er forholdsvis fast på undersiden, vendes den og steges færdig på den anden side. Ca. 2 min på hver side.

Server med revet cheddar, hytteost, friske grøntsager, eller hvad du synes er lækkert!