Kokosmuffins med æbler

En hyggelig aften hos moren, biksede hun lige hurtigt disse muffins sammen. Mmmm.... 

Kokosmuffins

*3 store æbler (to rives groft, et rives fint)

* 25 g. hakkede hasselnødder

*2 æg

* 2spsk dadelsirup/ (50 g. p.f. - mor ;-) )

*1 tsk natron og 1 tsk citronsaft/ 1 tsk bagepulver

* 50 g. mandelmel

* 150 g. kokosmel

*5 spsk olivenolie

*1 dl. kokosmælk

Ingredienserne blandes og muffinsne bages ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Appelsinpandekager

Disse pandekager fik jeg til morgenmad.. og til formiddagssnack. De er jo sunde ;-).

6 stk appelsinpandekager (brunchstørrelse)

*1 banan

*1 fintrevet gulerod

*2 æg

* 1 dl kokosmælk

*2 spsk ærtemel

* 3 måleskefulde HUSK

* 1 spsk kokosfibre

*2 tsk revet appelsinskal

* Vanilje og kanel efter smag og behag

1) Mos bananen.

2) Tilsæt æg og kokosmælk og pisk sammen med bananen.

3) Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk grundigt sammen.

4) Put lidt kokosolie på en varm pande.

5) Hæld lidt pandekagedej på panden - to klatter til to pandekager. Smør dejen lidt ud.

6) Lad pandekagerne stege ved middelvarme i et par minutter til de næsten er gennemstegte og forsigtigt kan vendes. Jeg brugte to spateler, så jeg var sikker på, at de holdt sammen.

7) Vend pandekagerne og steg dem færdige.

Jeg serverede dem med en blanding af græsk yoghurt og skyr rørt med vaniljepulver, kanel og Steviadrys, samt lidt revet appelsinskal. Ovenpå dryssede jeg appelsinstykker, hakkede valnødder og hasselnødder, solsikkekerner og kokosmel.

Velbekomme :-)

Spinatpandekager

Jeg eeelsker spinat, og jeg eeeelsker pandekager og omeletter til morgenmad. Derfor måtte morgenmaden i dag være et forsøg med spinatpandekager. Her havde jeg læst om den fantastiske opfindelse ærtemel, som jeg var meget spændt på at prøve. Ganske enkelt er det gule ærter, kværnet til mel. Et godt alternativ til det meget kalorieholdige mandel/nøddemel.
Det fungerede rigtig fint og jeg fik nogle lækre pandekager med god konsistens :).

Spinatpandekager 6- 8 stk

*25 kugler frossen spinat 

* 4 æg

* 2 dl lactosefri mælk (nogle vil påstå, at det absolut ikke er paleo..., så kan man evt. skifte ud med kokosmælk)

*50 g. ærtemel

*2 spsk HUSK

*1 fed presset hvidløg

*1/4 tsk revet muskatnød

*Salt og peber (den kan trække meget salt!)

1) Tø spinaten op i mikroovn og pres så meget af væden som muligt fra.

2) Bland de resterende ingredienser, rør dem sammen og tilsæt spinat til sidst. Dejen bliver temmelig tyk.

3) Put lidt olie på en varm pande. Hæld en klat dej på panden (ca 3/4 dl) og smør den lidt ud. Jeg lavede mine pandekager, så de var en smule større en traditionelle amerikanske brunchpandekager.

4) Når pandekagen er forholdsvis fast på undersiden, vendes den og steges færdig på den anden side. Ca. 2 min på hver side.

Server med revet cheddar, hytteost, friske grøntsager, eller hvad du synes er lækkert!

Selleri-gulerods-squash-gratin

En nem og lækker gratin, som kan bruges som tilbehør til såvel morgenmad, frokost og aftensmad.

Gratin

* 225 g. revet knoldselleri

*100 g. revet gulerod

*1 revet squash

*50 g. mandler malet til mel

*2 æg

*1/2 finthakket rødlød

*1/2 tsk cayennepeber

*2 spsk HUSK

* Salt og peber (gratinen kan godt trække en del salt)

1) Skræl og riv knoldselleri og gulerod på et rivejern.

2) Riv squashen på rivejernet og pres så meget væde som muligt ud af den.

3) Mal mandlerne til mel ved at blende dem i foodprocessor, minihakker eller kaffekværn

4) Bland alle ingredienserne og rør dem til en ensartet fars.

5) Brug en silikonebrødform eller put bagepapir i en almindelig brødform. Hæld farsen i formen og fordel den og glat den ud med en dejskraber.

6) Bag gratinen 30 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn.

Sushi the paleo-way

Det lød en kende specielt, og især kæresten var temmelig skeptisk. Men prøves skulle det! På denne helt fantastiske paleoblog fandt jeg opskriften på en omgang paleo-sushi. Mine makiruller var selvfølgelig vegetariske, mens kærestens var med tunsteak. Egentlig noget af et paradoks at spise sushi UDEN ris og UDEN fisk ;)!

Risen er erstatttet med blomkålsris, og til vores begges overraskelse fungerede det virkelig fint. Man kunne let lade sig narre.

Som den årvågne læser nok kan se, så har vi snydt lidt og spist soya til (fy fy fy). Kan man undskylde sig lidt med, at den var både hvede- og glutenfri...?

Paleo-Granola

Pinterest er en guldgrube, når man søger efter gode paleoopskrifter. Her til morgen forsøgte jeg mig med en paleo-Granola, som jeg havde fundet på Pinterest. Opskriften kan du se her.

Jeg dryssede den over en blanding af græsk yoghurt og skyr blandet med ananas og banan skåret i små stykker.

For at få noget protein, der kunne holde mig kørende, spiste jeg også et kogt æg og en skive palæobrød med en skive ost til.

Jeg var positivt overrasket over hvor crunchy granolaen var. Det var mindst ligeså godt som almindelig müsli.

Morgenvafler til den søde tand

Igår måtte jeg altså prøve konceptet "paleovafler".

Jeg bagte derfor disse vafler, og da jeg har en sød tand, blev vaflerne i den søde ende - og fyldet ligeså.

Søde vafler - 4-5 stk.

*50 g. hasselnødder

*25 g. solsikkekerner

*3 æg

*1 1/2 dl. kokosmælk

*1/2 tsk kanel

*2 spsk steviadrys fra Hermesetas

*1/4 tsk vaniljepulver

*1 tsk bagepulver

1) Blend hasselnødder og valnødder fint til mel.

2) Rør æg og kokosmælk sammen.

3)Tilsæt nøddemelet og de andre ingredienser og pisk dejen sammen.

4) Smør vaffeljernet på begge stegeflader med lidt kokosolie (smelt en lille portion i mikroovnen først, så er det nemt at pensle på vaffeljernet).

5) Hæld lidt dej på vaffeljernet og bag hver vaffel i ca. 5 minutter eller til de er gyldne.

Kakaocreme

*1 dl skyr

*1 dl græsk yoghurt

*4 tsk kakaopulver

*3 spsk kokosmælk

* 1 spsk steviadrys

* 1/4 tsk vaniljepulver

For at være ærlig, så smagte vaflerne udmærket, men smagen af frugt og kakaocreme overdøvede vaflerne lidt.

Men, men, men... Der var en vaffel tilovers, som jeg puttede i køleskabet. Da jeg senere på dagen efter trænng kom hjem og havde lyst til en lille snack, så fandt jeg vaflen frem og smurte lidt smør på.

For den da, hvor smagte det godt! Vaflerne vandt faktisk rigtig meget ved at være kolde.

Så skal jeg lave vaflerne en anden gang, tror jeg, at jeg vil lave dem om aftenen, så de kan komme i køleskabet og serveres kolde næste dag. Jeg tror også, at en omgang skyr og græsk yoghurt i blandet lidt blendet bær ville klæde vaflerne ualmindelig godt.